蚂蚁上树是一道有名的川菜，第一次吃它的时候被它的名字雷倒，还以为是把蚂蚁放在锅里炒，事实上不是这样的，是把粉条和肉末放在一块炒，不得不佩服。在做这道菜时，很多人都犯下这样一个毛病，做出来的粉条糊在锅里，这样容易把锅煮糊，那是因为很多人都忘了这两步，所以做出来的粉条糊锅肉末还不香。食材：肉末克、料酒5克、姜5克、生粉5克、酱油5克、生抽5克、鸡蛋、新鲜的小米椒5克、食用盐、豆瓣酱8克、粉条适量、小葱5克、大葱6克操作步骤：1.粉条放在冷水里泡上10分钟，直到把粉条泡软。2.大葱、小葱、姜清洗干净，大葱切成葱段留着爆香用，小葱和姜都切成沫状。3.肉末用水冲一遍，控干水倒在一个小盆里，然后放入适量盐、生抽、酱油、生粉、鸡蛋清，戴上一次性手套，把肉末抓匀腌制10分钟。4.炒锅洗净，倒入食用油烧到七成热放入腌制好的肉末，翻炒2分钟放入适量生抽和姜末和小米椒，翻炒四五次倒入豆瓣酱，翻炒2分钟，然后倒入适量清水，盖住锅盖煮沸。5.肉末煮沸后倒入泡软的粉条，用筷子不停的翻动，小心糊锅，看见开花后放入适量的盐翻动一下盛放在盘子里，放入小葱花即可使用。在家做蚂蚁上树小贴士：1.粉条不要直接下锅煮，先泡软再煮，这样煮粉条的时候不会糊掉。有的人为了偷懒省事，常常在这一步偷懒，所以做出来的粉条容易黏锅，所以为了不让你的锅被烧糊，那么在煮的粉条的时候先把粉条泡软，然后才把粉条放在锅里煮，泡粉条的时间控制在10分钟内，如果粉条没变软要继续泡，直到变软为止，也可以选择用温水去泡粉条。2.调制肉末时，在肉末里加入这一样，做出来的肉末口感更有弹性，那就用鸡蛋清来调制肉末，做出来的肉末跟别人家的味道不一样，这是别人在做蚂蚁上树时缺少的关键一步，如果你在做肉末的时候千万不要忘记这一步。在家做蚂蚁上树时，不要直接下锅炒，多加这两步，粉条不糊锅肉末也更香，那就是第一步，粉条提前泡软；第二步在拌制肉末时，加入适量鸡蛋清，这样做出来的肉末更滑更弹。做蚂蚁上树的这两个技巧，一般人不知道，如果你读了这篇文章，恭喜你获得了做蚂蚁上树的两个黄金技巧，相信你能做得更好。