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“妙手添香蚁缠树，窦娥孝道世人惊。”，今天要给大家介绍的就是经典川菜——蚂蚁上树，正如诗句中说的那样，蚂蚁上树这道菜肴据传跟关汉卿笔下的窦娥有关，是个照顾自己生病婆婆的孝道故事。很多人不理解为什么是四川名菜，大多是因为在那一带地域比较常见，现在也传到全国各地了。

制作蚂蚁上树的主食材就是粉丝，一般会用红薯粉或者绿豆粉，富含碳水化合物和多种矿物质元素，大量的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，吸收汤汁吃起来很美味，适量食用即可。经典川菜蚂蚁上树，这样做不会坨，很多人都做错了！

：蚂蚁上树

：一小碗温开水，半汤勺白砂糖，一茶勺老抽，一汤勺料酒，一个蒜瓣，两棵小香葱，三百克五花肉末，一汤勺食用油，一茶勺食盐，一汤勺豆瓣酱，一汤勺生抽，一块生姜，一百克细粉丝。

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步骤一、事先准备好制作蚂蚁上树所需要的食材和全部配料，首先要在小碗中接适量的清水放入一百克的细粉丝浸泡二十分钟左右，让干制的粉丝变软。

步骤二、在等待粉丝泡发的这段时间我们来处理其他小料，取三百克的猪五花肉洗净切成小块放进厨师料理机中搅打成猪肉沫，盛放在小碗里加适量的料酒抓拌均匀去除异味，还可以加少许的食盐进行半个小时的腌制。小葱、生姜、大蒜和小米辣洗净，分别切成葱姜蒜末和小米辣椒段备用。泡发的粉丝可以用剪刀剪成小段，方便食用。

步骤三、加热锅底后淋入适量的食用油，放入五花肉末开始煸炒。

步骤四、煸炒至猪肉表面变色成熟可以下葱姜蒜末，由小火转成中火进行两分钟的爆炒，这样能充分激发出小料的香味。

步骤五、舀入一勺豆瓣酱继续爆炒。

步骤六、依次倒入老抽上色、生炒来调味，翻炒均匀再倒入一小碗温开水。

步骤七、汤汁微微沸腾的状态放入泡发好的粉丝，加少许食盐翻拌均匀后转成大火加热。

步骤八、粉丝收满汤汁微微的变色就盖上锅盖焖煮三到五分钟，用大火收干汤汁就可以关火出锅了。

步骤九、装盘之前可以切点葱花撒在上面作为点缀，色香味俱全，简直太香了！

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1、干制的粉丝在制作之前必须要进行浸泡，泡发后的粉丝很容易成熟入味，否则会影响菜肴的制作进程。控制好浸泡粉丝的时间和水温，不要泡得过久，时间长了粉丝下锅炒很容易坨，如果来不及浸泡的话可以稍稍提高水温。

2、制作猪肉馅的时候不要过分绞打，把猪肉馅绞的太细腻的话就没有肉沫的口感了。不要选择完全的瘦肉，稍微有点肥肉炒制出来的味道会更香。

3、调味的时候添加了老抽、生抽和豆瓣酱，所以食盐的加入根据实际情况进行调整，不要过咸。