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问题：想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色，那种方法更靠谱

答案：白醋泡米时不变色

解析：黑米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色，鉴别黑米是否被染色可以依据这个原理来进行实验，其操作方式也比较简单可行。

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拓展阅读：

黑米的功效与作用是什么？

黑米具有健身暖胃、补肺缓筋、清肝润肠等功效。黑米同时还有抗衰老、控制血压的作用，对高血压人群十分适宜。黑米中所含有的锰、锌、铜等物质都比大米高1~3倍，所以黑米比大米更加有营养。黑米具有滋阴补肾，益气活血，增强人体免疫力的功效，含有丰富的蛋白质那脂肪那维生素那钙，磷等多种矿物质和微量元素，吃了可以提高身体免疫力，经常吃还可以预防头昏，目眩，黑米可以用来制作黑米粥，黑米的黑皮中含有花青素类色素，该色素具有很强的抗衰老作用，经常吃有缓解衰老的功效。吃黑米能治疗白头发？

长期吃黑米的作用微乎其微，黑米粥里面虽然有一些天然色素，但是这些色素一般并不会对人体的吸收，可以导致色素顺着肠道排出体外，所以这种情况不会帮助头发变黑，一般如果想要变黑的话，可以选择使用何首乌。平时可以用何首乌补水。